複数の信頼できるリストに重ねて載る店だけを集めました。ミシュランガイド掲載店と、釜山市が公式に選定した「釜山の味」認定店が中心です。星の数ではなく料理で選べるよう、それぞれ何が看板なのかを一言添えています。
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加徳島の庭で食べる手作りバーガー、定番10,500ウォン
江西区 · クラシックバーガー 10,500ウォン・マッシュルーム 12,000ウォン アプリで見る
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56年の自家製麺、ムール貝と貝の出汁が爽やか
中区 · プウォンカルグクス 9,000ウォン・肉汁餃子 6,000ウォン アプリで見る
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ミシュラン掲載の南浦カルグクス、毎日打つ麺
中区 · プウォンカルグクス 9,000ウォン・混ぜカルグクス 9,000ウォン アプリで見る
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70年続く手の味、澄んだスープにとろけるスユク
東区 · テジクッパ 8,000ウォン・スユク定食 10,000ウォン アプリで見る
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7万5千ウォンの薪焼きコース、ヤリイカとアワビのパスタ
水営区 · ディナーコース 75,000ウォン アプリで見る
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草梁で40年の練炭焼き豚カルビ、1万ウォンの思い出
東区 · 味付け豚カルビ 10,000ウォン アプリで見る
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釜で下焼きし、網で仕上げる豚カルビ
海雲台区 · 豚カルビ 14,000ウォン・冷やし麦菜麺 3,000ウォン アプリで見る
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24時間営業の牛スジクッパ、深夜も朝も9,000ウォン
釜山鎮区 · 牛スジクッパ 9,000ウォン・ソンジクッパ 8,000ウォン アプリで見る
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西面の割烹おまかせ、ウニと河豚を季節ごとに味わう
釜山鎮区 · おまかせ 100,000ウォン・料理長おまかせ 80,000ウォン アプリで見る
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1976年から西面、季節のメイタガレイとクロダイ一筋
釜山鎮区 · クロダイ（特）105,000ウォン・メイタガレイ（大）120,000ウォン アプリで見る
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タルマジの最高等級カルビ、店員が焼いてくれる
海雲台区 · プレミアムカルビ 85,000ウォン・ランチ特選 57,000ウォン アプリで見る
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白濁の韓牛コムタン、海雲台の朝を立て直す一杯
海雲台区 · 韓牛コムタン 18,000ウォン アプリで見る
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2027年ミシュラン新規、8時間以上煮込む濃厚テジクッパ
海雲台区 · 豚クッパ 13,000ウォン・盛合せクッパ 14,000ウォン・肉とご飯 16,000ウォン アプリで見る
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その日のおすすめ部位が変わる韓牛、席は少ない
水営区 · 肉食セット 2人 125,000ウォン・韓牛タン100g 25,000ウォン アプリで見る
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活サバの刺身1人15,000ウォン、臭みのない立ち飲み
蓮堤区 · 活サバ刺身 45,000ウォン・刺身盛り 55,000ウォン アプリで見る
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中央洞のサバ釜飯、残りはお茶漬けで締める
中区 · サバ釜飯＋お茶漬け 10,900ウォン・サバ温そば 10,900ウォン アプリで見る
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毎日仕込むトウモロコシのトルティーヤ、影島の丘のタコス
影島区 · エビブリトー 11,000ウォン・カルニータスタコス3個 12,400ウォン アプリで見る
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南川洞のひつまぶし、三通りで食べる王道のうなぎ
水営区 · ひつまぶし 40,000ウォン・大盛 56,000ウォン アプリで見る
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龍宮寺ドライブ途中の洋食、120時間熟成のヒレカツ
機張郡 · アワビリゾット 21,000ウォン・ヒレカツ 16,000ウォン アプリで見る
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広安里裏の家庭料理ポチャ、母の作る酒の膳
水営区 · LAカルビ 35,000ウォン・豆腐トゥルチギ 30,000ウォン アプリで見る
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沙上で50年の韓牛老舗、あばらの希少部位とレバー
水営区 · チャッカルビサル 29,000ウォン・ユッケビビンバ 15,000ウォン アプリで見る
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明倫洞の生パスタ、72時間発酵の窯焼きピザと組む
東莱区 · バジルクリームニョッキ 19,000ウォン・白ラグーパスタ 17,000ウォン アプリで見る
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大淵洞のアンコウ蒸し老舗、夜は行列がつく
南区 · 魚頭蒸し（小）45,000ウォン・（大）65,000ウォン アプリで見る
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ミシュランの彦陽プルコギ、店員が焼く韓牛1++
水営区 · 彦陽プルコギ 31,000ウォン アプリで見る
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釜山外大前で30年の麺一本、いりこだしはセルフ
金井区 · 麺 6,000〜8,000ウォン アプリで見る
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水営ロータリーのナッコプセ、辛さを選べる
水営区 · ナッコプセ炒め 13,000ウォン・タコ炒め 13,000ウォン アプリで見る
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朝鮮日報の番付1位、骨だしとシャーベット状のスープ
蓮堤区 · ムルミルミョン（小）10,000ウォン・ビビンミルミョン（小）10,000ウォン アプリで見る
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田浦の香港式茶餐廳、トマトラーメンと担担麺
釜山鎮区 · 紅担担麺 10,000ウォン・香港ミルクティー 6,000ウォン アプリで見る
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1959年からの海鮮鍋、煮るほど濃くなるスープ
南区 · 宮中ヘムルタン（小）35,000ウォン・ムルフェ 20,000ウォン アプリで見る
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東莱の日本酒居酒屋、季節の刺身と一杯
東莱区 · 季節の刺身盛り 40,000ウォン・しめさば 25,000ウォン アプリで見る
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影島のモダンイタリアン、きのこクリームのニョッキ
影島区 · ポテトニョッキ 17,000ウォン・イカ墨リゾット 18,000ウォン アプリで見る
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南浦の夫婦ロースタリー、シナモンアイランドラテが看板
中区 · シグネチャーコーヒー 5,500ウォン・シナモンアイランドラテ 7,000ウォン アプリで見る
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蓮山洞の小さなワインバー、地鶏コースとペアリング
蓮堤区 · 地鶏コース 43,000ウォン アプリで見る
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社稷球場前の餃子屋、実はユッケジャンの方が有名
東莱区 · ユッケジャン 12,000ウォン・忠武セット 12,000ウォン アプリで見る
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土鍋フグスープの元祖、澄んだ汁が二日酔いに最適
海雲台区 · ギンフグスープ 15,000ウォン・シロサバフグ 22,000ウォン アプリで見る
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土鍋フグスープの元祖、澄んだ汁が二日酔いに最適
海雲台区 · ギンフグ 15,000ウォン・シロサバフグ 22,000ウォン アプリで見る
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亀浦駅前の山東式餃子、列車の前に肉汁を一皿
北区 · 餃子 8,000ウォン・五香醤肉 25,000ウォン アプリで見る
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久瑞洞の名匠のパン屋、塩パンと大きな窓の眺め
金井区 · 名匠の塩パン（2個）4,800ウォン アプリで見る
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機張市場の6千ウォン手打ち麺、えごまと小豆もある
機張郡 · 手打ちカルグクス 6,000ウォン・えごまカルグクス 8,000ウォン アプリで見る
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コンス村の藁焼きコムジャンオ、藁の香りがそのまま残る
機張郡 · 2人セット 63,000ウォン・3人セット 90,000ウォン アプリで見る
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大淵駅のタラ頭蒸し元祖、玉ねぎだれが山盛り
南区 · タラ頭蒸し（小）33,000ウォン・（中）43,000ウォン アプリで見る
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1980年から生アンコウ料理、テレビ常連の釜山の店
中区 · 生アンコウのスユク（小）60,000ウォン アプリで見る
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広安大橋ビューのコース、白キムチとケジャンつき
水営区 · Aコース 70,000ウォン・Bコース 50,000ウォン アプリで見る
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ヘリダンキルの豚骨ラーメン、濃いスープに細麺
海雲台区 · 長浜ラーメン 9,500ウォン アプリで見る
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水営のいりこだし麺5,500ウォン、すいとんももちもち
水営区 · ナルット麺 5,500ウォン・アサリすいとん 8,000ウォン アプリで見る
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ミシュラン掲載の豚コムタン、野菜だしで軽い仕上がり
南区 · 豚コムタン 11,000ウォン・特豚コムタン 14,000ウォン アプリで見る
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化学調味料なしの韓定食、個室で静かに味わう
釜山鎮区 · 基本定食 1人 29,000ウォン・ナ定食 1人 42,000ウォン アプリで見る
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南川海辺市場の自家製そば、えごま油と温つゆで二度
水営区 · えごま油そば 11,000ウォン・えごまスープそば 12,000ウォン アプリで見る
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池のある韓屋の韓定食、9品の膳が50,000ウォン
東莱区 · 9品の膳 50,000ウォン・スコース 80,000ウォン アプリで見る
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全国初のミルミョンの店、朝鮮日報の番付6位
南区 · ミルミョン 9,000ウォン・ビビンミルミョン 9,500ウォン アプリで見る
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南川洞の海鮮居酒屋、このわたの刺身が看板
水営区 · このわた刺身（小）30,000ウォン・明太子刺身 30,000ウォン アプリで見る
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1日150杯の紅焼牛肉麺、台湾の食堂そのまま
水営区 · 紅焼牛肉麺 11,900ウォン・排骨蝦仁飯 11,500ウォン アプリで見る
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ウェットとドライで熟成するステーキ、広安里8階
水営区 · ニュルリコース 38,000ウォン アプリで見る
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南川の太いトッポギ、イカ天とおでんのセット
水営区 · トッポギ 6,000ウォン・イカ天 6,500ウォン アプリで見る
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広安里2階の日本の家庭料理、明太子丼と海の眺め
水営区 · 鶏唐揚げ定食 11,900ウォン・チキン南蛮 7,000ウォン アプリで見る
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タルマジのタイ料理、プーパッポンカリーがまろやか
海雲台区 · パッタイ 16,000ウォン・牛肉フォー 15,000ウォン アプリで見る
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フライド一本で60年、薄い衣に中はしっとり
西区 · チキン 26,000ウォン アプリで見る
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水営で40年の自家製だれ鶏足、貝スープと合わせる
水営区 · 鶏足（小）15,000ウォン・貝スープ（小）15,000ウォン アプリで見る
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ホシムチョン前の8,800ウォンコムタン、風呂上がりの定番
東莱区 · 韓牛コムタン 8,800ウォン・辛口牛クッパ 7,500ウォン アプリで見る
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大辺港前の生タチウオ、鍋も焼きも1人43,000ウォン
機張郡 · タチウオ鍋 1人 43,000ウォン・タチウオ焼き 1人 43,000ウォン アプリで見る
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1996年大淵洞の地元麺、ビビンと餃子の組み合わせ
南区 · ムルミルミョン 7,000ウォン・ビビンミルミョン 7,000ウォン アプリで見る
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大峙駅の路地の生アンコウ蒸し、じゃがいも麺を足す
沙下区 · アンコウ蒸し（小）28,000ウォン アプリで見る
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ギーバターのステーキ、シェフのカッティングも見どころ
水営区 · ギーバターステーキ 67,000ウォン アプリで見る
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在来小麦のサワードウ、ほのかな酸味で外は香ばしい
水営区 · カンパーニュ 15,000ウォン・ブラウンブレッド 14,000ウォン アプリで見る
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ハムもソーセージも自家製、シャルキュトリーのコース
水営区 · ディナーコース 88,000ウォン・ワインペアリング アプリで見る
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影島で35年の卓上トッポギ、ポンクリームをつけて食べる
影島区 · 卓上トッポギ 2人セット 11,000ウォン アプリで見る
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パリで学んだシャルキュトリー、ワインより料理が主役
海雲台区 · 持ち込み料 1本 30,000ウォン アプリで見る
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光復路で40年の石鍋ビビンバ、おこげ湯まで定食
中区 · 石鍋スンドゥブ＋ビビンバ 9,000ウォン アプリで見る
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ひつまぶしの人気店、遠隔の順番待ちから激戦
水営区 · ひつまぶし 39,000ウォン・うな重（上）43,000ウォン アプリで見る
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南川洞で並ぶうな丼、厚みのあるうなぎに味がしっかり
水営区 · ひつまぶし 39,000ウォン・うな重（上）43,000ウォン アプリで見る
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四代続く東莱パジョン、しっとりした中身とマッコリ
東莱区 · 東莱パジョン（S）28,000ウォン・タニシ蒸し 30,000ウォン アプリで見る
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冬柏島前の天然活魚、イシガレイは時価
海雲台区 · 刺身定食 40,000ウォン・海鮮丼 20,000ウォン アプリで見る
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韓国料理に伝統酒を合わせる中区の酒場
中区 · 韓牛サーロイン焼き 52,000ウォン・生パスタ 22,000ウォン アプリで見る
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漢方十種の緑豆水炊き、三代で通う下端の滋養食
沙下区 · 緑豆漢方水炊き 63,000ウォン・平日昼2人 38,000ウォン アプリで見る
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釜山最初の中華、ラードの香りが立つ昔の炸醤麺
中区 · 炸醤麺 6,000ウォン・カンジャジャン 7,000ウォン アプリで見る
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釜山鎮区のスユク定食、毎日店で仕込むもち米スンデ
釜山鎮区 · スンデクッパ 9,500ウォン・スユク定食 12,000ウォン アプリで見る
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釜山大の路地の焼き鳥、部位ごとの串と4種のたれ
金井区 · 焼き鳥コース 29,000ウォン・おすすめ5種 16,000ウォン アプリで見る
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当日焼きのクロワッサン、受付が始まる前から行列
蓮堤区 · クロワッサン 4,000ウォン・パンオショコラ 4,300ウォン アプリで見る
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海雲台で飲茶ならここ、ハーガウとニラ海老餃子
海雲台区 · ハーガウ 8,900ウォン・ニラ海老餃子 9,500ウォン アプリで見る
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田浦のタイ料理、ホテル出身シェフが現地の味そのまま
釜山鎮区 · パッタイ 15,000ウォン・トムヤムクン 22,000ウォン アプリで見る