複数の信頼できるリストに重ねて載る店だけを集めました。ミシュランガイド掲載店と、釜山市が公式に選定した「釜山の味」認定店が中心です。星の数ではなく料理で選べるよう、それぞれ何が看板なのかを一言添えています。
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モリ
모리ミシュラン 1つ星
海雲台の本格会席、季節そのままに流れるコース
海雲台区 · 1人コース 250,000ウォン · 地図
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パレット
팔레트ミシュラン 1つ星
タルマジの海が見えるフレンチ、ランチ125,000ウォン
海雲台区 · ランチコース 125,000ウォン・ディナーコース 250,000ウォン · 地図
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フィオット
피오또ミシュラン 1つ星
自社農場のファームトゥテーブル、グリーンスターも獲得
海雲台区 · ディナーコース 250,000ウォン・ワインペアリング · 地図
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ルドヘ
르도헤ミシュラン 1つ星
マリンシティの海を望む韓食、伝統の醤を現代の一皿に仕立てる
海雲台区 · ランチコース 120,000ウォン・ディナーコース 210,000ウォン · 地図
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長浜 満月
나가하마 만게츠빕 구르망
ヘリダンキルの豚骨ラーメン、濃いスープに細麺
海雲台区 · 長浜ラーメン 9,500ウォン · 地図
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ニウロウメン グァンズ
뉴러우멘관즈빕 구르망
1日150杯の紅焼牛肉麺、台湾の食堂そのまま
水営区 · 紅焼牛肉麺 11,900ウォン・排骨蝦仁飯 11,500ウォン · 地図
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トンギョンパプサン
동경밥상빕 구르망
ひつまぶしの人気店、遠隔の順番待ちから激戦
水営区 · ひつまぶし 39,000ウォン・うな重（上）43,000ウォン · 地図
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バオハウス
바오하우스빕 구르망
田浦の台湾めし、クラシック包と魚香なす揚げ
釜山鎮区 · 魚香なす揚げ（中）14,000ウォン・クラシック包 5,500ウォン · 地図
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プダミョノク
부다면옥빕 구르망
純そば粉の平壌冷麺、韓牛のシャーベット出汁が淡白
海雲台区 · 純そば冷麺 12,000ウォン・韓牛スユク 20,000ウォン · 地図
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旬菜 久保
슌사이 쿠보빕 구르망
39,000ウォンのひつまぶし、三通りの食べ方
北区 · ひつまぶし 39,000ウォン・ハーフ 27,500ウォン · 地図
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アルプ
아르프빕 구르망
影島のビーガン食堂、ワラビのパスタが看板
影島区 · ワラビのパスタ 18,000ウォン・白菜焼き 12,000ウォン · 地図
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アンモク
안목빕 구르망
釜山初のビブグルマン、驚くほど柔らかいスユク
水営区 · テジクッパ（頭肉）11,000ウォン・三枚肉スユク（小）16,000ウォン · 地図
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ヤキトリ オンジョン
야키토리 온정빕 구르망
カウンターでしっとり焼き上げる西面の焼き鳥
釜山鎮区 · ミニコース 19,000ウォン・コース 33,000ウォン · 地図
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コル パスタバー
코르 파스타바빕 구르망
シェフがひとりで打つ生パスタ、ワインも一杯
釜山鎮区 · ラビオリ 23,000ウォン・カルボナーラ 25,000ウォン · 地図
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ピリピリ
피리피리빕 구르망
タイ人シェフの生スパイス、現地の香りのパッタイ
水営区 · エビのパッタイ 12,000ウォン・カオカームー 14,000ウォン · 地図
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ハプチョンクッパ屋
합천국밥집빕 구르망
澄んだスープの頂点、ホヤキムチが決め手
南区 · タロクッパ 12,000ウォン・スユク定食 14,000ウォン · 地図
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ヘモク
해목빕 구르망
海雲台のひつまぶし、遠隔の順番待ちで行列
海雲台区 · ひつまぶし 39,000ウォン・海鮮丼 37,000ウォン · 地図
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ペギルピョンネン
백일평냉빕 구르망
ビブグルマンの平壌冷麺、ソウルの通も足を運ぶ
水営区 · 平壌冷麺 13,000ウォン・北式餃子 10,000ウォン · 地図
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ビビジェ
비비재빕 구르망
ビビンバ一本でビブグルマン、麻辣と味噌の二択
水営区 · 麻辣ビビンバ 12,500ウォン・味噌ビビンバ 11,500ウォン · 地図
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チョンジッカン
정짓간빕 구르망
ビブグルマン、釜炊きの白濁スープに義城ニンニク
沙下区 · テジクッパ 10,000ウォン・豚トロスユク定食 15,000ウォン · 地図
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ハンウォルグァン
한월관빕 구르망
未経産牛のコムタン、広安里で澄んで淡白な一杯
水営区 · 澄んだコムタン 15,000ウォン・平壌冷麺 14,000ウォン · 地図
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メミルチプ
뫼밀집빕 구르망
国産そばの香りが立つマリンシティ、えごま油がけ
海雲台区 · そば冷麺 16,000ウォン・えごま油そば 17,000ウォン · 地図
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ソンホンチプ
송헌집빕 구르망
炭火で焼く光陽式トッカルビ、二種の部位から選ぶ
水営区 · カルビ肉トッカルビ 35,000ウォン・ザブトントッカルビ 35,000ウォン · 地図
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ピョンヤンチプ
평양집빕 구르망
5,000ウォンの餃子定食でビブグルマン、緑豆チヂミつき
北区 · 餃子定食 5,000ウォン・緑豆チヂミ 8,000ウォン · 地図
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ボーン&ブレッド
본앤브레드셀렉티드 레스토랑
パラダイスホテルの韓牛おまかせ、ドライエイジング
海雲台区 · 韓牛おまかせ ランチ 180,000ウォン・ディナー 280,000ウォン · 地図
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海雲台アムソカルビ
해운대암소갈비집셀렉티드 레스토랑
60年三代の生カルビ、海雲台の老舗
海雲台区 · 生カルビ 63,000ウォン・味付けカルビ 59,000ウォン · 地図
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グッドモーニング香港
굿모닝홍콩셀렉티드 레스토랑
田浦の香港式茶餐廳、トマトラーメンと担担麺
釜山鎮区 · 紅担担麺 10,000ウォン・香港ミルクティー 6,000ウォン · 地図
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クムスボックク
금수복국셀렉티드 레스토랑
土鍋フグスープの元祖、澄んだ汁が二日酔いに最適
海雲台区 · ギンフグスープ 15,000ウォン・シロサバフグ 22,000ウォン · 地図
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ナマクチプ
나막집셀렉티드 레스토랑
ミシュラン掲載の豚コムタン、野菜だしで軽い仕上がり
南区 · 豚コムタン 11,000ウォン・特豚コムタン 14,000ウォン · 地図
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デリボン
델리봉셀렉티드 레스토랑
ハムもソーセージも自家製、シャルキュトリーのコース
水営区 · ディナーコース 88,000ウォン・ワインペアリング · 地図
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ディムタオ
딤타오셀렉티드 레스토랑
海雲台で飲茶ならここ、ハーガウとニラ海老餃子
海雲台区 · ハーガウ 8,900ウォン・ニラ海老餃子 9,500ウォン · 地図
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ラムジー
램지셀렉티드 레스토랑
季節ごとに変わるフレンチ、ランチは83,000ウォン
水営区 · ランチコース 83,000ウォン・シグネチャーコース 179,000ウォン · 地図
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レッサンス
레썽스셀렉티드 레스토랑
韓国の醤を使うフレンチ、発酵の酸味がこの店の色
水営区 · ランチテイスティング 68,000ウォン・ノンアルペアリング 30,000ウォン · 地図
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ビネート
비네토셀렉티드 레스토랑
ラグーのニョッキにワイン、路地裏のイタリアン
水営区 · タリアテッレ 24,000ウォン・ラグーのニョッキ 23,000ウォン · 地図
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ソゴンガン
소공간셀렉티드 레스토랑
海雲台の韓牛コース、ミシュラン好きが一番に挙げる
海雲台区 · ランチ8品コース 97,000ウォン · 地図
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アウトロ バイ ビト
아웃트로 바이 비토셀렉티드 레스토랑
釜山の生パスタの草分け、ラグーのタリアテッレ
水営区 · ラグーの生タリアテッレ 26,000ウォン・エスカルゴ 18,000ウォン · 地図
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ヤキトリ ヘゴン
야키토리 해공셀렉티드 레스토랑
民楽洞の地鶏おまかせ、部位を順に焼くコース
水営区 · 地鶏やきとりおまかせ 59,000ウォン · 地図
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彦陽プルコギ 釜山チプ
언양불고기 부산집셀렉티드 레스토랑
30年の彦陽式プルコギ、南川洞で炭火に薄く広げる
水営区 · プルコギ 22,000ウォン・ロース 32,000ウォン · 地図
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ヨンカンジエ
융캉찌에셀렉티드 레스토랑
台湾式の牛肉湯麺、香辛料は効くのに荒くない
水営区 · 牛肉湯麺 10,500ウォン・担担麺 9,500ウォン · 地図
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ウットゥム 囲炉裏端
으뜸 이로리바타셀렉티드 레스토랑
囲炉裏の前で焼く旬の海鮮、海雲台の一軒
海雲台区 · おまかせ 150,000ウォン · 地図
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イワ
이와셀렉티드 레스토랑
4日以上寝かせたネタ、ランチのおまかせ80,000ウォン
海雲台区 · ランチ 80,000ウォン・ディナー 120,000ウォン · 地図
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ゼロベース
제로 베이스셀렉티드 레스토랑
15万ウォンの旬の日本料理、庭を望む大きな窓
水営区 · ディナーコース 150,000ウォン・韓牛丼 50,000ウォン · 地図
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チャエジョン ハルメカルグクス
차애전 할매 칼국수셀렉티드 레스토랑
路地のカルグクス、世代を越えて通う店
蓮堤区 · カルグクス 9,000ウォン・石臼豆カルグクス 9,500ウォン · 地図
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チャオラン
차오란셀렉티드 레스토랑
シグニエル5階の北京料理、眺めまでひと皿のうち
海雲台区 · ランチコース 130,000ウォン・ディナーコース 200,000ウォン · 地図
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トオル
토오루셀렉티드 레스토랑
海雲台クナムノ、国産の旬の海鮮でおまかせ
海雲台区 · おまかせコース 150,000ウォン · 地図
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ウルトラバイト
울트라 바이트셀렉티드 레스토랑
ヤリイカもチョッパルも扱う融合料理、武器はソース
水営区 · ヤリイカ 21,000ウォン・魚 35,000ウォン · 地図
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イアン
이안셀렉티드 레스토랑
タルマジの12万ウォン、発酵を軸にした韓食コース
海雲台区 · ディナーテイスティング 120,000ウォン · 地図
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チャンドゥンガ
잔둔가셀렉티드 레스토랑
田浦の手作りトルティーヤ、釜山のミシュランタコス
釜山鎮区 · 牛肉タコス（1個）7,500ウォン · 地図
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ミラクスーパー
미락슈퍼셀렉티드 레스토랑
スーパーの看板の裏に予約制おまかせ、この反転が魅力
水営区 · ランチ 56,000ウォン・ディナー 75,000ウォン · 地図
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1969 プウォンドンカルグクス
1969 부원동 칼국수셀렉티드 레스토랑
56年の自家製麺、ムール貝と貝の出汁が爽やか
中区 · プウォンカルグクス 9,000ウォン・肉汁餃子 6,000ウォン · 地図
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マツザキ
마츠자키셀렉티드 레스토랑
水営区の路地の会席おまかせ、静かな夜の席
水営区 · おまかせコース 110,000ウォン · 地図
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チンテジコムタン
진돼지곰탕셀렉티드 레스토랑
豚コムタンの名人技、クッパ屋より上品な一杯
水営区 · 豚コムタン 13,000ウォン・澄んだ温麺 15,000ウォン · 地図
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ピョンサンオク
평산옥셀렉티드 레스토랑
100年続くスユクに特製だれ、麺は3,000ウォン
東区 · スユク 10,000ウォン・麺 3,000ウォン · 地図
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ウナジュ
우나쥬셀렉티드 레스토랑
青沙浦のひつまぶし、平日ランチは28,000ウォン
海雲台区 · ひつまぶし 39,000ウォン・平日ランチ特選 28,000ウォン · 地図
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ユルリン
율링셀렉티드 레스토랑
尾浦の海を望むコンテンポラリー、牛肉クッパもコースの一皿
海雲台区 · ランチコース 90,000ウォン・ディナーコース 180,000ウォン · 地図
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トブクベーカリー
토북베이커리
鳴旨の韓屋の大型パン屋、もちもちのバター餅
江西区 · バター餅 1,500ウォン・いちじくクリームチーズ 6,300ウォン · 地図
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モモスコーヒー 本店
모모스커피 본점
世界のカフェ22位、温泉場のスペシャルティの聖地
金井区 · 本日のハンドドリップ 6,800ウォン・アメリカーノ 6,000ウォン · 地図
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イフンヨン菓子店 釜山大直営店
이흥용과자점 부산대직영점
明太フランスと塩パンをまとめ買いできる直営店
金井区 · 塩パン（2個）3,200ウォン・明太フランス 3,500ウォン · 地図
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トンショウ 広安店
톤쇼우 광안점
釜山トンカツの評判一番、桜色の断面のロースカツ
水営区 · バークシャーKロースカツ 14,000ウォン・特ロースカツ 16,500ウォン · 地図
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チラムサゲ
칠암사계
七岩港の海が見える大型ベーカリー、名匠の塩パン
機張郡 · カヌレ（2個）6,500ウォン・フィナンシェ 3,300ウォン · 地図
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クムジョンサゲ
금정사계
久瑞洞の名匠のパン屋、塩パンと大きな窓の眺め
金井区 · 名匠の塩パン（2個）4,800ウォン · 地図
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プサンヤッコンミルミョン イギデ本店
부산약콩밀면 이기대본점
黒豆とえごまの麺、干しダラの温スープと機張の昆布酢
南区 · ムルミルミョン 8,000ウォン・ビビンミルミョン 9,000ウォン · 地図
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サンドゥンイテジクッパ 本店
쌍둥이돼지국밥 본점
1996年大淵洞、白濁スープと豚トロスユクが絶品
南区 · テジクッパ 10,000ウォン・スユク定食 12,000ウォン · 地図
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60年伝統 ハルメクッパ
60년 전통 할매국밥
70年続く手の味、澄んだスープにとろけるスユク
東区 · テジクッパ 8,000ウォン・スユク定食 10,000ウォン · 地図
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チョリャンオンダン
초량온당
開店前から並ぶ草梁、大きなマンモスパンひと塊
東区 · 草梁マンモロン 5,100ウォン・チーズマンモロン 4,700ウォン · 地図
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クルミ菓子店
쿠루미 과자점
希少小麦と天然酵母、生地に手をかけるパン屋
東莱区 · 焼きそばパン 3,500ウォン・クルミもち 9,000ウォン · 地図
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フランス菓子店 ブリアン
프랑스 과자점 브리앙
バターの香りが立つマドレーヌ、本格の焼き菓子
東莱区 · マドレーヌ 4,000ウォン・ガトーシトロン 4,800ウォン · 地図
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割烹ヒョン
갓포현
西面の割烹おまかせ、ウニと河豚を季節ごとに味わう
釜山鎮区 · おまかせ 100,000ウォン・料理長おまかせ 80,000ウォン · 地図
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ケッマウル刺身店
갯마을횟집
1976年から西面、季節のメイタガレイとクロダイ一筋
釜山鎮区 · クロダイ（特）105,000ウォン・メイタガレイ（大）120,000ウォン · 地図
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ランアハン
란아한
田浦のタイ料理、ホテル出身シェフが現地の味そのまま
釜山鎮区 · パッタイ 15,000ウォン・トムヤムクン 22,000ウォン · 地図
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ロッテホテル釜山 ブルーヘブン
롯데호텔 부산 블루헤이븐
ロッテホテル7階のプールサイドコース、ワインバーも兼ねる
釜山鎮区 · ランチコース 67,000ウォン・ディナーコース 85,000〜135,000ウォン · 地図
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サムソンミルミョン
삼성밀면
朝鮮日報の番付5位、汁と混ぜの中間のもみ混ぜ麺
釜山鎮区 · ミルミョン 8,000ウォン・もみ混ぜミルミョン 9,000ウォン · 地図
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ソスイン
소수인
西面の路地の居酒屋、サバの棒寿司と刺身
釜山鎮区 · 刺身盛り 35,000ウォン・サバ棒寿司 24,000ウォン · 地図
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ソンネヒャンミ
손내향미
6席の予約制、木浦式カルビ釜飯とカンジャンケジャン
釜山鎮区 · 木浦式カルビ釜飯 35,000ウォン・カンジャンケジャン焼き 16,000ウォン · 地図
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ヤキチョリ
야키쵸리
田浦の予約困難な焼き鳥、部位ごとの炭の香り
釜山鎮区 · 焼き鳥 1本 3,000〜4,500ウォン · 地図
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元祖ハルメナクチ
원조할매낙지
朝紡ナッコプセの元祖、締めの一杯まで定番
釜山鎮区 · ナッコプセ＋ご飯 11,000ウォン · 地図
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オステリア オブ
오스테리아 어부
釜山の海鮮イタリアン、海苔バターのチャバタが決め手
海雲台区 · ランチパスタコース 88,000ウォン・テイスティングコース 148,000ウォン · 地図
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ジズ
지즈
カウンター席でひとりでも入りやすい田浦のトンカツ
釜山鎮区 · ロースカツ定食 12,000ウォン・ミックスカツ定食 16,000ウォン · 地図
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ヨンカンジエ 西面店
융캉찌에 서면점
西面の台湾牛肉麺、濃いスープに肉がとろける
釜山鎮区 · 牛肉湯麺 10,500ウォン・担担麺 9,500ウォン · 地図
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コンボ食堂
곰보식당
沙上で50年の韓牛老舗、あばらの希少部位とレバー
水営区 · チャッカルビサル 29,000ウォン・ユッケビビンバ 15,000ウォン · 地図