르도헤
マリンシティの海を望む韓食、伝統の醤を現代の一皿に仕立てる
マリンシティの商業ビルにある韓国料理コンテンポラリーの一つ星。予約はキャッチテーブルのオンライン予約で取り、車で行くなら予約のときに駐車の案内まで受けておくほうがいい。
ランチコース120,000ウォン、ディナーコース210,000ウォン前後。キム・チャンウク氏の韓国料理のコースを、海が開けるマリンシティの空間で食べる構成。伝統をそのまま再現するのではなく、醤、出汁、旬の食材を現代の皿に置き直す。
アワビや魚、韓牛、季節の野菜に、醤のソースと澄んだ出汁、フレンチや和食の技法が重なる。コース後半の肉料理と伝統菓子のアレンジには韓国料理の芯がはっきり残り、釜山の食材をファインダイニングの文法で食べたい人に合う。
マリンシティの海の眺めとシャンパン・ワインのプログラムが強く、記念日、静かなデート、接待、両親との食事に使いやすい。商業ビルの構造は初めてだと迷いやすいので、エレベーターの動線と予約時間には余裕をもたせたい。