車愛田奶奶刀削麵

關於這間店

位於蓮堤區土谷巷弄裡的刀削麵老店，1982年開業至今，並列入米其林指南入選餐廳。隔著一條巷子，本店與別館面對面一起營業，店員會把客人帶到有空位的那一邊。門口就算看起來排了隊，號碼消化得很快，午餐尖峰或週末通常10到15分鐘就能入座。

招牌是奶奶刀削麵。端上來的是清澈的鯷魚高湯，沒有明顯的調味料味，第一口很乾淨。接著把這家的靈魂——洋蔥辣醬——化開。紅色細碎的洋蔥裡同時有辣椒粉的嗆勁與洋蔥的甜味，化開的瞬間湯頭立刻變得又辣又濃稠。建議先喝一口原味清湯，之後再化開辣醬。

湯上還會鋪滿酥脆的炸麵衣屑。它融進湯裡，把鯷魚高湯與辣醬之間的空隙填得很香。拌刀削麵也很有力。用的不是酸味為主的辣椒醬，而是同一款洋蔥辣醬打底，所以是嗆而厚實的甜辣。麵用冷水沖過所以彈牙，裡頭放了大量高麗菜和生菜，爽脆口感一起入口。

奶奶刀削麵（中）8,000韓元、拌刀削麵（中）8,500韓元，刀削麵價位大致在7,000到9,500韓元之間。本店有30個座椅席與16個地板席。訂位使用 CATCH TABLE，本店候位滿兩組以上時會開放遠端排隊。營業時間09:00～15:30，最後點餐15:25，每月第1、第3、第5個週日公休。沒有專用停車場，巷子窄也難路邊停車；開車可利用步行可達的釜山慶尚大學停車場，每30分鐘1,000韓元，店家不提供停車折抵。