チャエジョン ハルメカルグクス

この店について

蓮堤（ヨンジェ）区トゴクの路地にあるカルグクスの老舗です。1982年から続く店で、ミシュランガイドのセレクテッドに載っています。路地を挟んで本店と別館が向かい合って営業しており、店員が空いたほうへ案内します。店の前に列が見えても順番は早く進み、昼のピークや週末でもたいてい10〜15分で入れます。

看板はハルメカルグクスです。澄んだ煮干しのスープで出てきます。うま味調味料の風味が立たないので、最初のひと口はすっきりしています。ここにこの店の要である玉ねぎのタデギを溶きます。赤く細かく刻んだ玉ねぎに唐辛子粉のピリッとした辛さと玉ねぎの甘みが同居していて、溶いた瞬間にスープがぐっと辛く濃くなります。まず澄んだまま一口飲んでから溶く順番がおすすめです。

スープの上には揚げ玉がたっぷりのります。溶け込みながら、煮干しのだしとタデギの辛さの間を香ばしく埋めます。ビビンカルグクスも強いです。酸っぱいコチュジャンだれではなく同じ玉ねぎのタデギを土台にするので、ピリッとして重みのある甘辛さになります。冷水で締めたコシのある麺にキャベツとレタスがたっぷり入り、しゃきしゃきした食感が一緒に噛めます。

ハルメカルグクス（中）8,000ウォン、ビビンカルグクス（中）8,500ウォンで、カルグクスは7,000〜9,500ウォンほどです。本店はテーブル席30席と座敷16席の規模。予約はキャッチテーブルで、本店で2組以上の待ちが出ると遠隔の順番待ちが開きます。営業は09:00〜15:30、ラストオーダーは15:25で、第1・第3・第5日曜が休みです。専用駐車場はなく路地が狭いため路上駐車も難しいので、車なら歩いて行ける釜山慶尚大学校の駐車場を使います。30分1,000ウォンで、駐車サポートはありません。