プサンエ

この店について

広安里の海辺から一区画奥の住宅を直して作った食堂。長く伸びた庭が付いているので、窓際の席に座れば竹と緑が見える。窓際には一人の食事用の一人の食卓が6席ほど置かれていて、付け合わせはセルフのコーナーから取って食べる。酒は釜山で作った酒だけを扱う。

看板は釜山式の豚の麺。一日60杯の限定なので夜に行くとないことがある。豚と煮干しで取った出汁にカルグクスのように太いそばの麺を入れ、一緒に出るたれのエビの塩辛で味を合わせる。スープが濃く淡白だが、麺をめくると下にご飯が敷かれているので思ったより量が多い。添えて出るスユクは脂と赤身が半々なのでしっかりしている。

山城式の参鶏の定食15,000ウォンは鶏を半羽、肉とスープに分けて出す。スープは脂を取り除いて牛乳のように白くやわらかく、朝鮮人参の培養根をスープに入れて食べるよう案内してくれる。鶏はすでに味が染みているので塩なしで食べてもよく、ぴりっとして酸味のある赤いソースに付ければ飽きない。豚のチヂミも変わり種。肉を自分たちで挽いて使うが細かく刻んで噛みやすく、脂が少ないのでそのままちぎって食べても味が合う。

昼の時間には待ちが付く。11時に開いて21時に閉め、15時30分から17時が中休み、ラストオーダーは20時10分。専用の駐車場はないがすぐ近くに有料の駐車場があり、この店で食事すると言えば2,000ウォンで使える。